人们购买蔬菜时总是会很关心农药是否超标、种植的土壤是否受过污染等问题 ， 有什么方法可以帮助我们识别吗?有研究指出，由于根的吸收能力最强，根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感 。而茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等 ， 以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等储存污染物质较少 。然而 ， 如果栽培环境的污染程度严重，则无论什么品种的蔬菜都难逃受污染的命运 。因此 ， 消费者要学会识别有农药残留或激素催长过的蔬菜 。
不买形状和颜色异常的蔬菜【如何检测蔬菜农药残留 如何识别蔬菜农药残留量】
异常蔬菜可能是用激素处理过的 。如韭菜，当它的叶子特别宽大、肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素 。有的蔬菜颜色也不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等 ， 它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购 。
少买多虫蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 ， 它们就是多虫蔬菜 。由于虫害多，一些种植者会对它们经常喷药 ， 这就容易导致农药残留 。有些蔬菜虫子不大喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，不妨多选择选择 。
不买施肥量大的蔬菜
由于化肥特别是氮肥的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重 。上市蔬菜检测结果表明，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类 。它们的硝酸盐含量高低可相差10倍 。所以我们可以选择多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等 。
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