1、前期准备：菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地 。2、菇树选择及段木准备：选择属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树 。3、品种选择：Cr02、Cr04、L26、香7等 。4、上堆发菌：接种后的段木应及时放到室内或室外选好的菇场上堆放 。5、菇木堆放 。6、子实体产生 。
一、前期准备
1、菇场的设置
较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好 ， 水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地 。
2、清理场地
（1）按照春夏之交能有三分疏露 ， 七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风 。
（2）清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物 ， 铲除杂菌、害虫孳生地 。
（3）根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施 。
（4）自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫 。
（5）菇场清理的最后一道工序 ， 在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延 。
二、菇树选择及段木准备
1、菇树选择
可以用来栽培香菇的树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树 。菇树必须具备以下条件：
（1）不含芳香油物质 。
（2）树皮厚薄适中 ， 不易脱离 ， 利于调温调湿，减少杂菌侵染的机率 。
（3）木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝体充分分解利用 。
2、树径和树龄
（1）段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以直径12-20cm较合适，树龄10-25年为宜 。
（2）树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些 。薄皮树出菇快，但产菇菌盖?。馑膳荩缓衿な鞒龉铰? ，但产菇质量好 。幼龄木心材?。?接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续产菇年限较短 。
3、段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作 。
（1）适时砍树 。提倡叶黄砍树 ， 也即是进入休眠阶段 。此时贮存养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮 。已经砍伐的菇木称原木 。
（2）适当干燥 。让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育 。不同树种的含水量不同，因而干燥的时间也不一致 ， 常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜 ， 此时的含水量约为40-45% 。
（3）截枝 。原木经适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时），就应及时剃枝截枝 。截枝后的原木称段木 。段木长度以1.0-1.2m为宜，如有小枝丫，可在分叉处保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面积，增加感染机会 。截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入 。
三、品种选择
1、品种
栽培的品种主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、台香、武香1号、香菇867、香菇937等 。
2、人工接种
（1）接种期：一般在气温为5~20℃均可接种 。以月平均气温10℃左右的最适宜 。一般情况下，长江流域宜在2月下旬至4月进行段木接种，最好在3月上旬完成；华南地区可在11月至翌年1月进行 ， 最适接种期是11月下旬至12月上旬 。
（2）接种工具：接种木屑菌种或棒形木块菌种，均可用手电钻或4-6磅重的锺形打孔器打接种穴 。
（3）接种方法及注意事项：一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右为宜 。近两端的穴，至少应距离断面5cm ， 以防止杂菌入侵 。穴直径1.2-1.5cm，深1.5cm左右 。穴要打成梅花形，过细的段木可采用螺旋式打穴 。
（4）接种：穴打好后，要把菌种尽快接入 ， 以防穴壁干燥及杂菌侵入 。一般要求当时打穴 ， 随时接种，每穴的接种量为穴深的80%为宜 ， 一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌种 。接种后 ， 立即用蜡涂封，或用与穴口大小一致的木块盖上，用锤敲平 ， 防止雨水和杂菌虫害侵入，减少穴内水分蒸发 ， 保护菌丝生长 。
四、上堆发菌
1、接种后的段木应及时放到室内或室外选好的菇场上堆放，段木上堆后 ， 应保持堆放场的温度为10-15℃ ， 段木的含水量为50-60% 。堆放的方式 。
2、直立式：木接种到定植成活阶段，约需20-30天可采用直立式 ， 并于冬春季节进行 。
3、井叠式：宜于多雨季节或场地较湿的环境 。
4、蚣式：宜于在干热季节或偏干的情况下采用 。
5、瓦式：通风较差的多湿场地，或菇木较少而场地坡度较大时采用 。
五、菇木堆放
菇木堆放后，需要加强管理，创造一个适合香菇菌丝生长和子实体形成的良好条件 ， 堆放期间的管理是决定香菇栽培成败的一个重要因素，它关系到菌丝的成活率和第一批菇发生的迟早，必须做好以下几项工作：
1、保湿保温
接种后，由于菌丝被弄碎，使菌种的生活力突然下降 ， 对环境适应力也有所减弱，为使受伤的菌丝迅速恢复生长，尽快伸入到菇木中，必须进行保温保湿 。如发现菇木树皮开裂翘起，甚至菇木开裂 ， 应尽快增加荫蔽度，浇水保湿 。要求空气湿度60-70%，温度为15-25℃ 。
2、检查菌种成活率
堆放两周左右，已见菌丝从接种穴裂缝中长出，形成一个白色圈，表示菌丝已成活定植，如一个月内还未出现白圈，必须揭开接种盖观察菌丝情况，采取补充水分或加强通气或提高温度来促进菌丝成活，如发现死穴需补种 。
3、翻堆
由于各层菇木所受温度、湿度不同，含水量容易发生变化，如果不翻堆，就会使菌丝生长不均匀 。因此，接种后，每隔2-3周要进行翻堆一次，把上下左右里外互相调换一次位置 。在翻堆时，还要根据气温的变化、雨量多少及树皮厚?。嘤Ω谋涠逊判问?，以利菌丝生长 。同时，干旱时应结合翻堆进行浇水保湿 。
4、遮荫
菇木堆放好后，必须根据不同的环境条件进行遮荫，避免阳光直射，借以保持菇木的含水量 ， 雨水多时还需做好防湿工作 ， 勿使菌丝淹死 。
5、防止杂菌和虫害
在自然条件下栽培香菇 ， 要尽量防止杂菌和害虫的为害 ， 需要采取相应措施 ， 减少其发生 。如结合翻堆进行菇场消毒，除去周围的杂草，调节空气和水分等，以保证香菇菌丝的迅速生长，而不利于杂菌的繁衍为害 。
六、子实体产生
1、起架时间
（1）段木接种后，菌丝的生长速度因菇木大小、树种、堆放和管理情况不同而有差别 。在温暖地区 ， 一般冬末春初接种的 ， 经过春、夏、秋三季，约8-9个月，菌丝基本发育成熟；但在寒冷地区或者菇木过大，菌丝要经过两个夏天，才能发育到出菇的程度 ， 约在立冬前后（11月7号前后），当气温下降到月平均14-16℃时，菇蕾才相继出现，这时应将菇木移到适于子实体形成的场所（应具有6-7成荫蔽，空气相对度以75-90%为宜），把菇木起架，让其出菇 。
（2）架木要适时，如果架木过早，气温过高 ， 湿度太低等管理不善，菇木容易干燥脱皮；架木过迟，会影响子实体产生，降低产量 。
（3）一般地用刀背或手指敲打菇木树皮时 ， 发生的声音为浊音或树皮组织松软、粗糙不平或瘤状突起、皮下呈黄色或黄褐色，且有香菇味者，表明菇木内菌丝发育成熟，已具有子实体产生的基?。?应及时转入出菇场，同时将长有杂菌或长出新枝的菇木剔去 。
2、起架方法
先打好木桩，离地65cm左右放上横木，菇场环境潮湿的可架高些，环境干燥可架低些 。横木长短随地形而定，两侧呈人字形，交错排列 ， 菇木间距10cm以上，便于子实体形成和采收 。
3、出菇期间管理
（1）菇木散放后，菇木含水量减少 ， 冬天往往雨水少，湿度低，难以满足出菇所需的水分 。因此，在架木前 ， 应先补足水分，然后起架，这时因为菇木集中，给水也方便 ， 还可以减少水分流失 。菇木的补水有浸水和喷水两种方法 。
（2）前者把菇木浸在水中8-12小时即可，此法省水省时 ， 出菇整齐 ， 但劳动强度大 ， 且菇木损耗大，浸水时不宜用流水浸，以避免养分损失；后者需连续补水4-6天，每天间歇性喷洒3-6小时 。
（3）注意事项：
①菇木补足水分后，如遇气温偏低（10℃以下），必须保温在20℃左右，保湿在85%以上 ， 进行催蕾，待菇蕾大量长到黄豆大小时，才散堆架木 。
②补充水分时不要选在气温十分干燥的时候，最好是一次补足 。当第一批菇采收后，不能马上补水，让菇木干燥一段时间（1-2个月），再补水进行第二次催蕾 ， 这样可使菌丝受到刺激，促进分化 。
七、采菇后管理
1、段木栽培香菇具有一次性接种，多年出菇的特点 。出菇多在春、秋两季 。当菌伞尚未完全展开，即菌盖边缘尚稍内卷，菌膜刚破裂时，是采收的最适期 。其产量可达10-15斤/m3 。
2、菇木经过几个月的子实体生长发育 ， 原来积累的营养物质大多发育成香菇 。为了第二年生产高产优质的香菇，需继续恢复生长积累物质 。因此，在香菇采收期结束后，尽快地恢复菌丝长势，积累营养物质 。在菇木采收完后，将菇木移回堆放场 ， 重复前面的过程，即堆放、补水、起架等 。
八、采收及分级
1、采收
一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收 ， 此时菇形、菇质、风味均较优 。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级 。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差 。
2、分级
（1）菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同 。如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差，俗称香信 。
（2）温度较低，香菇生长较慢，但肉厚，菌盖难开，菌柄较短，品质较好，特别是在12℃以下，香菇生长缓慢，一般形成柄短肉厚的冬菇 。
（3）子实体形成的初期，如遇天气干燥或霜冻的袭击，一般不会继续生长，甚至死亡，但子实体长到约2cm以上，再遇上上述环境条件，菌盖表面会龟裂成花纹，这样的香菇品质最好，称为花菇 。
（4）低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用 ， 如在快要出菇前 ， 遇上0℃左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心 ， 每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高（20℃），夜间温度较低（10℃），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇 。
【香菇有什么种植方法，这八点是关键 香菇的种植方法和注意细节】（5）从生产的角度来言 ， 温度最好在15-18℃，或日间20℃，夜间10℃，这样的温度生长既快，产量高，质量也好
