1、原料大集合 。黄豆芽摘去根部 ， 洗净控干；宽粉泡水待用 。肥肠切菱形厚片 。我用的是自己酱好的大肠头 ， 不能用生的 。
2、毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用 。炒锅加水烧开，加入两匙料酒 ， 下入毛肚焯水1分钟 。捞起过凉待用.继续下入鸭血，焯透 。
3、捞起过凉待用 。炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒 。加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用 。
4、炒锅重新烧热，下入植物油 ， 下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香 。下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸 。下入宽粉和鸭血大火煮沸 。
5、入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色 。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟 。
6、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火 。
【秋妹毛血旺的正宗做法 又香又辣，2碗顶罐饭，太美味了】7、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉 。另起一锅 ， 放入6匙植物油烧热 ， 浇在蒜蓉上即可 。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了 。
