1、原料:鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料 。
2、鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下 。在鱼身的两面,打上花刀 , 撒适量盐腌制 。
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3、将面酱涂抹在鱼身两面 , 腌制半小时 。
4、葱姜切碎,蒜拍扁切碎 。锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些 。油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎 。
5、然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末 。再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身 , 大火烧开转小火炖,放入葱姜 。要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底 。等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅 。
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