1、将柿子用水洗净后,用温水处理12小时捞出晾干水分;柿子的糖分可达12%左右,一般不用加糖 。
2、晾干柿子放入干净的瓶中 , 的柿子酸度较低,需加酒石酸;添加3%左右葡萄酒酵母液,充分搅拌,在22℃~24℃温度中进行主发酵 。
【柿子酒的制作方法 柿子酒做法介绍】3、发酵时间大约1周;发酵结束后,对进行压榨 。
4、将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后 , 加入60度的白酒50~75克稀释至500克便成配制酒 , 鲜美的柿子酒就出来了 。
5、每100千克鲜柿子可配制50千克酒 。此酒味甜而醇,无怪味 。酒色与柿汁沸腾时间长短有关 。时间过长容易变褐 , 故需及时停火 。配成的柿子酒须经充分沉淀,再用小瓶分装,能避免酒内出现残渣 。