1、 香辣柚子皮，做此菜的特点是要辣 ， 如果不辣就与浓味的柚子皮的特点不相称了，一定要放辣点的辣椒 。柚子皮 。辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鸭肉汁将柚子皮去外层青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天 ， 每日换清水一次 。此浸水是为去除柚子皮的苦涩味 。
2、再将浸好水的柚子皮捞出，挤干水 ， 放锅中干煸 。此可除水份亦可再次去皮中的青涩 。将煸干水的柚子皮装起锅 。锅中放多些油，柚子皮非常吸油的 。将油烧热 ， 放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣点的辣椒），翻炒 。
【辣柚子皮制作方法 如何做辣柚子皮】3、将柚子皮放入锅中，翻炒一阵 。倒入两勺多点鸭肉汁，翻炒 。（柚皮有自身独特的香味，可与鸭肉的浊味相混，味道特别好 。如果没鸭肉汁可以用鸡汁，使得做好的柚子皮有鲜味）放入青蒜、芹菜粒 ， 加鸡精、白盐、生抽，翻炒，起锅即可 。
