1、首先 ， 拿出买好的鸡腿 ， 解冻 ， 在锅中倒入冷水 ， 放入老姜片、鸡腿，盖上锅盖煮开，去腥 。在看到有较多白沫出现时，将鸡腿夹出，沥干水 ， 备用 。
2、在锅中倒入少量油 ， 先放入白糖，用小火炒（千万不要用大火 ， 不然白糖糊了就是苦的了） ， 变色后倒入卤味包（可去超市买包装好的，或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等，放入锅中稍稍翻炒几下 。
3、倒入冷水，可适量多一些（因为要熬味道，会蒸发很多的水分），但不能太多（熬的过程中会溅出），再加适量的酱油，搅拌均匀 ， 盖上锅盖用大火煮开；水开后改为用小火熬 。
【做卤味鸡腿的方法 怎么做卤鸡腿】4、一段时间后（30分钟左右） ， 当闻到香味时，可尝一下味道，加入少量盐进行调味，根据水量、香味等因素选择是否要继续熬 。
5、然后倒入鸡腿开大火煮 ， 10分钟左右（鸡腿煮好） ， 就可关火 ， 用一个比较大的碗将卤水和鸡腿都盛出，放在一旁冷却、入味儿（卤水没过鸡腿最好） 。
6、完全冷却后，尝一下鸡腿的味道，没有味道就多卤一会儿，然后将鸡腿夹出摆盘即可（卤水可冷却后密封好放在冷冻室里，方便下次使用） 。
