1、主料：青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量 。
2、配料：鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉 。
3、先将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，放入碗中，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰箱中冷藏约半小时；水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用 。
4、锅置炉上，倒入适量的食用油 ， 烧至三成热时 ， 将腌制好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时 ， 捞出沥干油放入盘中备用；锅中留少许的油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋片与香菇片，入锅中翻炒约2分钟后盛出备用 。
【竹笋鱼怎么做好吃又嫩 竹笋炖鱼怎么做好吃】5、锅内再倒少量的油 ， 倒入料酒加清水、盐、味精，烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时，立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘 。
