香菜是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹 ， 叶小且嫩，茎纤细，味郁香 ， 是汤、饮中的佐料 ， 多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用 。香菜的原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植 。
种植条件
香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长 。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长 。
种子处理
由于种子外壳坚硬，常规方法播种出苗缓慢，播种前可将种子摊放在平整的地面上，用不太坚硬的器物均匀用力搓开，使其外壳破裂，然后可直接播种（也可进行浸种催芽），一般播后约8-13天出苗 。
品种选择
有大叶品种和小叶品种 。大叶品种植株高，叶片大，产量较高；小叶品种植株矮，叶片小，香味浓，较耐寒，适应性强，产量稍低 。栽培小叶品种较多 。
【香菜种植方法和时间大全视频 香菜种植技术】整地
亩施农家肥2000-3000斤 ， 磷酸二铵10公斤，硫酸钾10公斤，深翻，把地整平 。采用条播或撒播，条播、撒播均盖土2-3厘米，每亩用种3-4斤 。播后用脚踩一遍，或用平整工具镇压 ， 然后浇水 ， 保持土壤湿润 ， 以利出苗 。同时还应注意由于香菜出土前的土壤板结，幼苗顶不出土的现象发生，于播后及时查苗，如发现幼苗出土时有土壤板结现象时，要抓紧时间喷水松土，以助幼芽出土，使之正常生长 。
种植时间
春夏秋均可种植，秋季较适宜适宜播种期是8月中旬以后，生产的品质较好 。
田间管理
为了给香菜创造适合的生长条件 ， 达到温、湿度适宜的条件，要进行多次细致地中耕、松土、除草 。当幼苗长到3厘米左右时进行间苗、定苗 。一般整个生长期中耕、松土、除草2-3次 。第一次多在幼苗顶土时 ， 用轻型手扒锄或小耙子进行轻度破土皮松土，消除板结层 。同时拔除出土的杂草，以利幼苗出土生长 。第二次于苗高2-3厘米时进行，而条播的可用小平锄适当深松土，结合拔除杂草 。第三次是在苗高5-7厘米时进行 。这样及早中耕、松土、除草，可促进幼苗旺盛生长 。待叶部封严地面后，不管条播或撒播，均不再中耕松土，但要注意拔除杂草 。
香菜不耐旱 ， 须每隔5-7天轻浇一次水，基本在全株生育期，要浇水5-7次，以保持土壤经常湿润 。生育中期每亩追尿素10公斤左右，以保证生长良好 。
收获
香菜在高温时播后约30-40天 ， 而低温时播种后40-60天便可收获 。可间拔收获 ， 也可以一次收获 。
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