1、准备一个鲜猪肝 ， 用清水浸泡除里面的血水 ， 泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净 。
2、把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟，吃起来更嫩滑 。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才行 ， 以免吃的时候有腥味 。
3、把猪肝沥干水分腌制，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克 ， 老抽2克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉，再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分 ， 增加嫩滑的口感 。
【怎样炒猪肝 猪肝怎么做好吃】4、准备辅料 。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片 。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用 。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中 。
5、准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克 。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用 。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩 。
6、食材全部准备好以后 ， 开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅 ， 这一步能防止猪肝粘锅 。滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色即可 。
