1、做法一
用料：姜适量、酱油、适量冰糖、适量老抽、适量料酒、适量盐、适量水 。
姜切片，鸭切块，把锅烧干不用放油直接把切好鸭肉放进炒干水份 。另起锅放油爆炒一下姜片，把炒干水的鸭肉放进锅炒两分钟后下料酒，继续炒 。下酱油，老抽，盐，冰糖再炒两分钟 。放水到面就可以了，大火烧开十分钟转中火烧慢慢烧至快干水份，中间要翻几下，免得沾锅 。大火收汁装盘！
2、做法二
用料：鸭子1只、土豆200g、姜5g、盐3g、料酒5g、油3g 。
【炆鸭子的做法大全 炆鸭子的做法大全窍门窍门】鸭子洗净斩块焯水备用；用刀将姜刮皮 ， 然后拍扁备用 。热锅放油，放姜爆香 。姜爆香后翻去焯好水的鸭子，滴一点点料酒翻炒 。
鸭子炒至七八成熟后翻去2饭碗清水，待水烧开后煮5分钟，转中火继续炆 。在炆的过程中要不时翻炒，免得粘锅 。
土豆削皮洗净，切块备用 。鸭子炆了10～15分钟左右，就可以倒入土豆炒匀 。这时可以再加入2饭碗清水 ， 同样大火烧开5分钟后转中火，炆20分钟 。20分钟后，放入适量盐炒匀 ， 然后焖煮三分钟后出锅装盘 。
3、做法三
用料：鸭肉、姜葱、紫苏、大蒜、柱侯酱、白醋、白酒、糖、油 。
把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味 。烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香 。再放入鸭肉炒香 。调味后 ， 加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用 。
