1、鲁菜口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。咸鲜为主火候精湛 ， 精于制汤 ， 善烹海味 。
2、川菜口味麻辣为主 ， 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味 。
3、粤菜口味鲜香为主 。选料精细，清而不淡，鲜而不俗 ， 嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法 ， 讲究菜的气势、档次 。
4、苏菜口味清淡为主 。用料严谨，注重配色 ， 讲究造型，四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味 。
5、闽菜口味鲜香为主 。尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。
6、浙菜口味清淡为主 。菜式小巧玲珑，清俊逸秀 ， 菜品鲜美滑嫩，脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究 ， 精巧细腻，清秀雅丽 。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸 。
7、湘菜口味香辣为主 ， 品种繁多 。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透 。湘菜调味尤重香辣 。相对而言 ， 湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步 。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨 ， 在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖，原汁原味 。
【八大菜系有哪些 八大菜系是指什么菜】8、徽菜口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。重火工是历来的 ， 其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术 ， 形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
