1、先在碗里放点花生油，不要太多哦，然后把蛋液倒碗里面 。先放油是想在碗表面涂上一层油，这样蛋液不太粘碗 。
2、接着加入半一小匙酱油，适量的盐 ， 因为各人对盐的要求不同，很根据自己的情况增减 。因为酱油本身有咸味，所以建议少放点盐 。接着加清水，这很重要，加多了，蛋液蒸的时候可能不会凝固，少了蛋液会像老粗糙，一点口感都没有 。建议蛋液比水按1：1.5加水，甚至1.8倍的水都可以，那样更滑 。接着用打蛋器或筷箸把混合液打到上面有一层泡泡为止 。这样可以去掉蛋液里面的空气 。
【新鲜鸭蛋怎么做好吃 鸭蛋怎么做】3、拿个挑汤匙把上面的泡泡轻轻瓢掉 。这些泡泡是打蛋时产生的空气 。
4、到此，蛋液的处理就完成了 。下一步就是开始蒸啦 。
5、拿一个陶瓷碟子做容器，把处理好的蛋液倒进去 ， 使用陶瓷碟子蒸出来更均匀 。还有，要找个盖子或大点的碟子盖在上面，防止水蒸汽的水滴在盘里 。然后用大火蒸 。
6、在蒸的时候，开始把葱冼干净，切成细小的颗粒，用个碗装着 ， 增一匙酱油与葱拌在一起备用 。
7、大概蒸八到十分钟打开盖看看，看是否已经成型 。如果成型就把葱与酱油倒在鸭蛋上面，用汤匙处理一下，保证整个表面都覆盖到 。然后再蒸1分钟 。
8、开盖时，那扑面而来的香味－－鸭蛋味、淡淡的葱味 ， 还有酱油香味 。
