发霉了的干香菇是不能吃的 。发霉的食物会产生毒素，人食用后轻者腹泻、呕吐等，重者则出现中毒、致病和致癌的情况 。干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成的，维生素D含量会比鲜香菇更高一些；干香菇炖汤的香气会比鲜香菇更加浓郁 ， 含水分少、味道浓，但口感较粗糙，不易消化；鲜香菇含水分多 ， 口感嫩滑，肉质细腻，易消化 。
一、发霉了的干香菇还能吃吗
发霉了的干香菇不能吃 。因为发霉的食物会产生毒素，食用后轻者会发生腹泻、呕吐等症状 ， 重者则出现中毒、致病和致癌的情况 。此外，霉菌毒素化学及物理稳定性较强 ， 耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理，所以干香菇发霉了需直接扔掉 。
二、干香菇和鲜香菇哪个好
1、营养成分
从营养成分上来说，干香菇和鲜香菇差别不是很大，只是香菇在干制过程中 ， 把水分去除了，但营养基本上都保存下来了，香菇中含有一种普通蔬菜缺乏的麦角固醇，在日光照射下可转化为维生素D，可以促进人体对钙的吸收，如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成的，其维生素D含量会更高一些 。
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2、味道
干香菇在干制的过程中，因内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精 ， 它是香菇中所含的一种特有的香味物质 ， 所以干香菇炖汤的香气会比鲜香菇更加浓郁 。
3、口感
干香菇含水分少、味道较浓，但是口感较粗糙；鲜香菇含水分多，口感嫩滑、肉质细腻 。再者，干香菇不容易消化，尤其是老人小孩吃的时候 ， 需要控制好量 ， 而鲜香菇含锌丰富，口感好，容易消化，适合老人小孩吃 。
