1、准备又大又圆的鸭蛋一筐，一碗盐和一瓶白酒，白酒的度数一定要高的 。
2、用刷子将每一个鸭蛋都刷洗干净，然后用水冲一下，并沥干水分 。注意刷的过程中不要太用力 ， 以免把鸭蛋壳弄破了 。
3、鸭蛋全部洗好后，把白酒和白醋倒进一个碗里，然后把鸭蛋放在碗里浸泡20分钟，碗里的酒和醋量，刚好能把鸭蛋没过即可，最好一次泡3个鸭蛋，泡好后拿出来，再泡3个，直到把所有的鸭蛋泡好为止 。
4、接着，把泡好的鸭蛋 ， 放在盐碗中，来回滚打 ， 使鸭蛋全身上下都沾上盐，如此操作把剩余的鸭蛋全部弄好，备用 。
5、准备一个保鲜膜，把保鲜膜张开 ， 鸭蛋放在保鲜膜上，然后用保鲜膜把每一个鸭蛋都包裹的严严实实的 。
6、用上述步骤，依次把所有的鸭蛋，泡酒，滚盐，包保鲜膜 。
7、就这样，鸭蛋全部包裹好后，放在盘子中，备用，保鲜膜一定要包得厚一些，不要就包几层就不包了 。
8、接下来，准备几个密封袋 ， 把包裹好的鸭蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鸭蛋不要堆积 。排出密封袋中的空气，扣住密封袋 ， 写一张生产日期作为记号 。
9、最后，把鸭蛋放入密封罐中，并把密封罐放在常温通风的地方 。密封罐可以是买完的水果罐头，吃完罐头后的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行 。
10、从腌制起第一天开始记，过了40天之后 ， 打开罐子，把保鲜膜撒开，洗干净并煮熟后，用刀把咸鸭蛋竖着切开，会看到通红出油的鸭蛋黄 。
【咸鸭蛋怎么腌好吃出油 咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃】11、这样制作的咸鸭蛋 ， 蛋清咸而不苦，蛋黄香而不腻 。
