1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩 。
2、三分勺 ， 七分刀工，要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说，要逆着纹路切 ， 或者可以斜着纹路切 。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工)，七分刀工” 。也说明了刀工的重要性 。
3、炒之前用生粉裹一下 ， 也可以使用地瓜粉：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
【怎样切猪肉片比较嫩 别说我没告诉你】4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里 ， 在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分 ， 不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。
10、肉要嫩不要小火慢炒：如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
