【做福鼎肉片怎么做又嫩又滑】1、取肉，把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉 。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可 。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底 。接下来就可以把精肉剁成肉酱 ， 或者也可以用绞肉机绞 。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料 。小苏打在下一步的时候放 。
2、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓 。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水 ， 然后继续搓 ， 直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可 。
3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止 ， 这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了 。
4、煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的 ， 这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了 。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料 ， 当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝 ， 醋，辣椒 。
