1、鲫鱼体内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩 ， 不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦 ， 同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此若是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁 ， 没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味 。
【鲫鱼汤有点苦怎么回事】2、另外，不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦，由于鲫鱼死亡之后，在一定时间内 ， 当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲫鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆” 。
3、若是不小心弄破了鲫鱼的苦胆，可以用适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位，接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净，可以起到一定中和苦味的作用，有利于预防鲢鱼汤发苦 。
4、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下 ， 同样可以去除一定的苦涩味 。
