1、调料：盐、孜然各8克 ， 麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克 。
【烤鱼的酱料怎么调配 烤鱼秘制酱料配方】2、麻辣香酱调制：麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1：1的比例混合 。
3、配料：菜籽油5千克 ， 色拉油3千克 ， 糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克 ， 良姜20克，大料20克 ， 白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣酱，牛肉香辣酱及海鲜酱各适量 。
4、制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制 ， 半小时出锅即可 。
5、香辣油的制法：将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克 ， 姜片、蒜瓣各20克，豆瓣酱200克，、麻辣鲜酱、辣酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣 ， 剩余的油即成香辣油 。
