1、在家中自己腌制酸菜时，需要准备新鲜的芥菜适量，朝天椒、盐以及花椒和生姜与大蒜等调味料 。把购买回来的新鲜芥菜先晒一天 ， 把菜中的水分去掉一大部分 。
2、把大蒜去掉外皮，把生姜冼净后切成片状备用 。把酸菜坛子用开水烫一下，然后把水分控干 。
3、把酸菜坛子中加入清水 ， 然后加入食用盐，再把准备好的所有调料都放入到坛子中 。
4、把晒好以后的芥菜用清水洗净再把水分沥干，然后直接放在酸菜坛子中，用力的压下去 ， 让里面的水没过芥菜，在最上层再撒一些盐 。
【自制腌酸菜的材料和做法步骤 自制酸菜的腌制方法视频】5、在坛子的最上面盖块石块，让芥菜能一直泡大水中，然后把酸菜坛子密封起来，过三到七天以后，里面的酸菜就能腌好了，打开以后一种酸香的气味就会自然散发出来 。
