【苦瓜的特点和作用】苦瓜是葫芦科苦瓜属植物 ,一年生攀援状柔弱草本 。苦瓜果味甘苦 , 主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药,有清热解毒的功效 。按果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类 。另外根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等,绿色和浓绿色品种苦味较浓 , 长江以南栽培较多;淡绿或绿白色品种苦味较淡,长江以北栽培较多 。主要价值清热解毒,苦瓜最好的吃法还是凉拌 。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素 。如果用清炒的方法 , 会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用 。