1、洗干净 。不管你是在市场买到的还是自己家的牛角，首先还是应该要把牛角洗干净 。毕竟牛角常年的暴露在空气里，难免都会有一些污垢 。甚至还会是一片血淋的画面 。
2、去骨 。将牛角洗干净之后呢，接下来就是去骨了 。那么到底要如何去骨呢？将新鲜的牛角放到大锅中煮一个小时左右 ， 里面的骨头就可以轻而易举的取出来了 。注意不要煮的太久，因为水泡太久会掉一块块的 。【新鲜牛角怎么处理不裂 处理新鲜牛角的详细步骤】
3、去味-加入去味作料 。如果牛角放太久而又异味的话，那么还是要进行去味的 。一般的话可能就是直接外露蛆虫腐蚀，就会有一股难闻的腐蚀的气味 。那么久将牛角放入到一个容器加入去味作料煮一会 。
4、去味-自然风干 。还有的气味是牛角本身的，那么这样的气味加入去味作料是没有用的 。最好的方法就是交给时间 。可以将牛角搁在某个通风的地方 ， 一年之后，气味也就自然消散了 。
5、去味-蜡煮 。有人曾用蜡烛煮牛角，说是可以去除牛角本身的气味 。首先准备好一包蜡烛，然后找一个铁盒子在煤气上面化开 。接着就将蜡烛里面的灯芯抽出 。再将牛角放入蜡中 。采访人员牛角一定要在蜡里面冒小泡泡 ， 等到不怎么冒就翻一面继续 。
6、存放位置 。牛角存放的位置环境也是与讲究的 。不能放在潮湿的地方 ， 太过潮湿的地方会加重气味 。也不能放在温度高的地方，因为高温会让牛角裂开 。所以要存放的地方要避免这两种情况 。
7、防腐蚀 。如果条件应许的话，可以在牛角上面涂抹一层20%福尔马林 ， 因为20%福尔马林是有防腐的功效的 。
