1、鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克 ， 韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克 ， 鸡精15克，香油25克，精炼油30克 。
【酸菜饺子馅配料表 饺子馅配料表】2、羊肉馅原料：净羊肉500克 ， 韭黄250克，姜末50克，葱末50克，花椒5克 ， 鸡蛋2个，精盐5克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒15克，酱油20克 ， 香油25克 ， 花生油25克 。
3、三鲜馅：原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克 ， 鸡精10克，白糖10克，香油25克 ， 高汤350克 。
4、饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅 。
