1、蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好 ， 步骤再怎么正确也不行 。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温 ， 不烫手就行，这样酵母的活性最大 ， 面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。
2、肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面 ， 搅拌均匀 。
3、如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩 。
【怎样做包子的家常做法大全 怎样做包子的家常做法】
4、面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大?。?把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了 。
5、包子皮不能擀的太?。酶悠ち舻阈逊⒌目占?nbsp;， 捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦 。
6、包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸 ， 如果没有二次饧发，或者饧发不到位 ， 蒸出来就会和死面的包子差不多 。凉水上锅蒸，如果锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来 ， 不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦 。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了 。
7、关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散?。蝗话油蝗挥隼淇赡芫退趸厝チ?。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮 。
