可以吃的，藜麦出芽才是最有营养的呢，那是胚乳 。
【用藜麦蒸米饭发芽了还能吃吗】不发芽时也可食用不用泡发芽也可以食用 。1、藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品 。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标 。2、藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物 ， 胚乳占种子的百分之68，且具有营养活性，蛋白质含量高 ， 品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸 ， 比例适当且易于吸收 ， 尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙
