1、牛肉排酸实际上肉的成熟过程,刚刚屠宰的肉口感比较硬,不好吃,将牛肉在0℃—4℃左右冷处后,使肉变得柔嫩多汁,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高 , 口感更好 。
2、牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,虽然对人无害,但会影响牛肉风味 。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃) , 湿度和风速下 , 将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变 , 新陈代谢产物被最大程度的分解和排出 。
【牛肉排酸是什么意思 带你一起普及一下】
相关经验推荐
-
-
王者荣耀的王者时刻权限怎么开启(王者时刻权限开启方法)
-
带20多个领导玩热血传奇?工作被安排,人生就此开挂逆袭
-
各时期强势的英雄都有哪些呢,后期最强的你肯定想不到
-
-
-
拖雷吉亚|背叛光之国还有理了,这三个奥特曼为什么憎恨奥特之父!
-
-
-
广东教资面试时间2021年上半年 2023上半年广东教资面试对象是谁
-
IT之家 12 月 6 日消息|Steam 上周销量排行榜:《翼星求生》 登顶
-
方向|讲道理,“动画迷”和“动漫迷”是不一样的两种人
-
-
-
国王排名|国王排名:冥府之王德斯哈,充满坏人元素,却是一位值得敬佩的王
-
-
-
-
寂然巅峰赛撞车北慕,2次三杀教对手做人,网友直言他不比北慕差
-
埼玉|一拳超人:神明曾经统治过人类,大蛇不过是他们复活的祭品!