榴莲酥的家常做法 榴莲酥的家常做法窍门

榴莲酥的家常做法 榴莲酥的家常做法窍门

1、准备食材:高筋面粉220g,低筋面粉590g,榴莲1块,黄油260g,鸡蛋1个 , 糖75g,吉士粉35g,凉水250g,黑芝麻适量,蛋黄1个,猪油518g 。
2、往黄油中加入猪油 。抓散至没有颗粒 。
3、加入低筋面粉搅拌均匀 。均匀放入长盘中 。轻震后冷冻20分钟 。
4、将低筋面粉与高筋面粉混合 。加入少量吉士粉 。在中间打入一个鸡蛋 , 加入75克白糖,再加入少量猪油,将鸡蛋与白糖抓散,少量多次加入凉水反复揉搓上劲,包上保鲜膜冷冻15分钟 。

5、揉搓面团,排除其内的空气 。放入冰箱冷冻5分钟 。
6、用通心锤将面团擀平 。面皮成油酥的2倍大 , 面皮包住油酥的四周 。
7、敲打面皮,至油酥变平变软,戳破表面气泡,擀成3mm厚,折叠擀好的面皮,接缝处对齐压实 , 放入冰箱冷冻5分钟 。
【榴莲酥的家常做法 榴莲酥的家常做法窍门】8、重复两次之前的操作 。
9、将酥皮切成小块,榴莲去核抓成泥,盖上保鲜膜速冻10分钟 。
10、将酥皮擀至2mm厚,修边裁成正方形,盖上保鲜膜速冻10分钟 。
11、用模具快速压制成型,包入榴莲馅,对折合实,刷掉表面的粉 , 刷上蛋黄液,撒上黑芝麻后上下火180度,烤制25分钟即可 。

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