1、鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净，切去头和尾 。
2、将鱼身中间部分切成片，大约0.5厘米宽 。
3、鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时 。
4、盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片 ， 将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部 。
5、上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞子 ， 锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟 。
6、捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许白糖烧开 。
【清蒸开屏鲈鱼怎么切 这样做又好看又好吃】7、均匀浇在鱼身上，用枸杞子、葱花和香菜末装饰即可上桌 。
