1、食材：主料：猪瘦肉300克 ， 香菜300克 。
【瘦肉怎么做好吃才嫩 瘦肉怎么做好吃才嫩视频】2、制作方法：猪瘦肉顺着纹理切丝 ， 放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水 。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥 ， 可以用料酒代替 ， 加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 。
3、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里 。
4、再加一点红烧酱油 ， 老抽也可以，再次抓匀 ， 让肉丝有个底色 。
5、放入一点儿淀粉 ， 继续用手抓匀 ， 让每个肉丝都均匀地沾上淀粉 。
6、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住 。没有香油也可以用炒菜的油代替 。
7、肉丝腌制上了 ， 再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用 。
8、切好葱、姜、蒜备用 。
9、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色 。下入葱姜蒜炒香 。
10、放入香菜 ， 调入适量盐和生抽 ， 大火翻炒 。炒匀即可关火 。
