1、有烘干、炒干和晒干三种形式，不同的茶种类有不同的方法 。
2、绿茶的干燥工序，一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此 ， 茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
【烘茶叶的方法 有哪三种形式】
3、红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质 ， 获得红茶特有的甜香 。
4、白茶是我国特产，主产于福建省 。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺 。
5、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法 ， 以固定品质 ， 防止变质 。
