1、食材 。主料 。猪肉5公斤 。调料盐150克 ， 花椒25克,松柏锯末1.5公斤 。
【腊五花肉的腌制方法 五花肉怎么腌制成腊肉】2、切条腌制 。将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上 ， 一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天 ， 取出，用绳穿上 ， 吊挂通风处晾至半干 。
3、烟熏 。大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖 ， 然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色 ， 其水分已干即成 。
4、蒸制切片 。把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉 ， 切片装盘食用 。
