大闸蟹是河蟹 ， 螃蟹分为两种，即海蟹和河蟹，而大闸蟹就是河蟹的一个品种 。河蟹又叫毛蟹，是一种淡水食材，广泛分布在江河、湖泊等地 ， 而大闸蟹集中分布在我国各海岸线上，在长江水系中 ， 产量最大，平时食用的大闸蟹一般都是长江系的中华绒螯蟹 。
大闸蟹是河蟹吗【大闸蟹和河蟹的区别在哪里 大闸蟹是河蟹吗】
大闸蟹是青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，泥土色较重，蒸熟后颜色呈红中带灰 。普通河蟹全身除脚、腹以外，腹部为灰白色，其头部与胸部接合在一起，而且普通河蟹大多体积要小于大闸蟹 。
大闸蟹肉质结实润滑，入口略带甘甜 ， 母蟹蟹黄饱满，公蟹膏腴丰厚，普通河蟹肉质虽嫩，但口感却没有大闸蟹好，不及大闸蟹的肥美，蟹黄蟹膏也没有大闸蟹多 。
大闸蟹蒸的时间在10-15分钟最佳 ， 因为大闸蟹生活在淡水里，身体中寄生虫较多，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟左右可以将寄生虫完全杀死，同时也不会导致蟹肉过老 。
