公蟹的黄实际上是公蟹精巢的肝胰腺,呈白色半透明状,经过烹饪后就变成黄色了 。母蟹的黄则是螃蟹体内的卵巢和消化腺,就是大众所说的蟹黄,呈橘黄色,味道鲜美 。公蟹和母蟹的黄虽然看起来有些相似,但口感却大不相同 。
为什么公蟹母蟹都有黄
公蟹里的黄通俗一点说就是蟹膏,蟹膏本是白色半透明状的,蒸熟后会变成黄色 , 粘粘的 。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥 。蟹膏含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素、磷脂等营养成分,是可以食用的 。
在选择公蟹的时候,要选肥壮,成熟的公蟹 。因为没有成熟的公蟹的肝胰腺可能较为干硬,不容易凝结成块,甚至会出现黄色液体 。这样的蟹膏吃下去,口感非常不舒适,而且味道还会发苦 。
【为什么公蟹母蟹都有黄 为什么螃蟹公母都有蟹黄】蟹黄是螃蟹所有部位,营养价值最高的 。它含有丰富的胶原蛋白、微量元素、钙、磷等多种人体必须的营养成份,是螃蟹的精华之处 。