腊八蒜就是用醋腌制的蒜瓣儿 。首先将剥了皮的蒜瓣儿放到密封罐子中，最好选择紫皮蒜，将大蒜外皮去掉后放入密封的罐子中 ， 罐子选择干净无油无水的，将醋倒入其中没过蒜瓣儿，不需要倒满 。将容器密封后放置阴凉地腌制7-10天 ， 蒜变绿就可以吃了 。
腊八蒜的腌制方法
腊八蒜是用醋腌制的蒜，腌制后颜色翠绿，口味偏酸，是在阴历腊月初八这一天来泡制，所以被称为腊八蒜 ， 也是腊八节节日的食俗，做法和用料都非常的简单，就需要准备紫皮大蒜、米醋 。
1、将剥了皮的蒜瓣洗干净晒干水分 ， 然后将蒜瓣放入到一个可以密封的罐子中 。
2、将罐子中倒入适当的米醋，没过蒜瓣儿即可不需要倒满，然后密封罐子，放到阴凉的地方保存 。
3、泡在醋中的蒜瓣会慢慢变绿，最后变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一样 。
【腊八蒜的腌制方法 糖醋蒜的腌制方法】4、泡好的醋要放在阴凉的地方保存，在0—8℃时的最佳使用期在20天左右 。
