1、菠菜洗干净，切成小碎渣 。
【瘩疙菜的作法 菜疙瘩的做法和配方】2、小碗中倒入一点食用碱（少许） ， 倒多了碱做出来会发苦，碗中加入凉水 ， 搅匀，碗中碱水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水 。
3、加面粉 ， 接着用手揉搓均匀，尽量稀一点，不能太干，若面粉放太多，可用温水进行稀释，用手揉搓至较稀为止 。
4、在蒸笼中放上笼布，在笼布中倒入全部的菠菜，左右摇晃至表面平整均匀 。
5、放入锅中，蒸20-25分钟左右，蒸好了，放凉 。
6、切成小块 ， 装盘，准备料汁，小碗中放入盐，醋，酱油，蒜末，小葱，辣椒面，锅中加一点食用油，加入干辣椒 ， 烧热后 ， 倒入小碗调料中，拌匀 。
7、香喷喷的菜疙瘩出锅 。
