1、先买一条鱼（最好是草鱼或青鱼，因为这两条鱼味道比较好） 。最好要比较大些的，太小了等下去掉鱼头就没什么肉了 。
2、去掉去鳞 ， 抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的 。打开后把鱼肚里的东西清理干净 。
3、注意在鱼肚子那里有一块黑黑的皮，在家里找一个洗锅的钢丝球 ， 把鱼肚那里的黑色用钢丝球 擦干净 。
4、清理干净鱼肚里的脏东西后，用清水冲洗干净 。在鱼背两侧用刀画上一条条的口子，这样等下放盐腌时更容易吸收盐份的 。
5、如果不想要鱼头，可以把鱼头去掉腌的（我是去掉鱼头腌的） 。在鱼的两边撒下少许盐，要比平时放多一点盐，以免盐太少会坏掉的 。
【做腊鱼的方法 怎么做腊鱼】6、放好盐以后 ， 就放在盆子里腌个三到四天左右 ， 把盆里多余的水分倒出来，撒上十三香 ， 味精等调料 ， 如果喜欢吃辣的可以放点辣椒粉在上面的 。这样在鱼背那里穿个孔用绳子吊起来 ， 晒在外面，就可以 。
