1、清除肠内杂物 。
取两根方头的筷子 , 用筷子的方头部分夹紧鸭肠,然后从一边抽出 。这样反复几次,就会把鸭肠里面的杂物清洗干净 。
2、翻鸭肠 。
先用细线把肠头系起来,再用筷子一边往里顶 , 一边把肠子往下捋,一会就弄完了 。完全翻过来之后,随手摘除掉白色油脂 。
3、清洗鸭肠内侧 。
把鸭肠内侧用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,出现泡沫后用清水洗净 。再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复几次即可 。
4、焯水处理 。
经过上述处理后,鸭肠就基本没异味了 , 我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净 。给鸭肠焯水也是有讲究的,一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,让大料的味道融入水中,然后等水烧开后放入鸭肠,而且焯水的时间不宜长,否则鸭肠会老,不脆 。
5、过冷水 。
【怎么洗鸭肠 怎么洗鸭肠子】将焯好水的鸭肠捞出,放入冷水中浸泡至室温 。然后捞出沥净水分,就可以开始用它来制作各种美味菜肴了 。