1、“清洗” ， 是将买来的原料剥成虾仁 ， 并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清 。
2、“上浆”是个关键步骤 ， 直接影响到虾仁的“形” 。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分 ， 这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上 。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时 。
3、接下来就是“滑炒”了 。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅 。锅里留底油，投入葱结、姜片煸出香味捞出，倒入虾仁 ， 料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆 。
【虾仁怎么做鲜嫩可口 虾仁怎么做鲜嫩可口好吃】4、这样炒出来的虾仁，色泽淡雅 ， 鲜嫩滑爽，“弹眼落睛” 。
