1、如果面粉发酵太久,面团会产生酸味 , 也会变得很粘不易操作 。同样,如果发酵不足 , 面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足 , 所以发酵需要控制得恰到好处 。
【面粉发酵久了会怎样 面粉发酵太久会产生什么后果】2、面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体 , 二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来 。采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇 。
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