1、原料：牛腱子1000g，菜籽油适量 ， 豆瓣2勺，姜25g，花椒10g ， 山奈适量，酱油2勺，料酒2勺 ， 白糖1勺，番茄1个，鸡精1勺，小葱适量，蒜25g，干辣椒10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量 ， 香菜适量 。
2、先将牛腱子洗净放入清水中煮开 ， 逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净 。
【炒牛腱的做法 炒牛腱做法步骤】3、将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块 。
4、准备好需要炒香的辅料 。姜切成片，蒜切成块
5、炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒 。
6、炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色 。
7、将番茄切成片（可不去皮） 。
8、将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可 。也可在电磁炉上慢烧，更入味 ， 但时间要更长些 。
9、牛肉烧好后撒上葱末、香菜即可 。
