1、材料：牛腱500g、酸姜30g、泡椒30g、菠萝1/4个、红尖椒2个、香葱2根、蒜瓣2颗、姜1小块、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐1.5小勺、糖1大勺、黄酒2大勺、蛋清1个、淀粉1大勺、清水1大勺、食用油4大勺 。
2、买回来的牛腱清洗干净后，剔除表面筋膜，冷冻30-60分钟至半硬，取出切成3-4mm厚片 。
3、切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再挤干水份 ， 可以更有效去除血沫 。
4、处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲 。
5、再加入1大勺玉米淀粉抓匀（裹住腌料，锁住水份），最后加入1大勺食用油拌匀 ， 防止炒制时粘黏 。
6、酸姜、蒜片、姜、菠萝切片，泡椒对半切开，配色的红尖椒切丝，香葱分葱白葱绿切段
7、菠萝切片后用盐水浸泡半小时，可让菠萝的酸度降低，变得更甜 。
8、小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁 。
9、起锅加入食用油没过锅底，烧至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至变色 ， 立刻捞出沥干油份 。
10、锅里留少许底油烧至四五成热，加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下 。
【泡椒炒牛腱做法步骤 泡椒炒牛筋的做法】11、倒入牛腱 ， 锅边淋入黄酒和酱料，大火猛炒几下 ， 撒上葱绿即可出锅 。
