1、材料：白菜8棵、食盐200克 。
2、步骤：将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头 ， 然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
3、将腌菜缸洗干净 ， 擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里 ， 每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多 ， 以免腌出的酸菜发苦；
4、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
【北方酸菜的配方 所需要的材料和步骤】5、一定要用石头或者重物一直压着 ， 一个月后就好了，不要盖上 ， 酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方 ， 大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的 。
