能吃的甘蔗：甘蔗外面只是轻微变红 ， 并没有渗透到甘蔗肉中的话 ， 是可以食用的 。不能吃的甘蔗：甘蔗外面发红的程度比较大，而且削皮后，红色已经渗透到果肉中，就不能食用 。甘蔗外面变红的原因是放置的时间比较长 ， 而出现了氧化反应 ， 以及气温升高，导致菌类生物的活性增强，而菌类生物的代谢产物就会造成甘蔗变成红色 。
一、甘蔗外面红了还能吃吗
1、能吃的情况
甘蔗外面变红 ， 主要是因为放置的时间比较长 ， 而出现氧化反应，如果甘蔗外面只是轻微开始变红，并没有渗透到甘蔗肉中的话，是可以正常食用的，但需要尽快食用，不可再继续过久存放 。
2、不能吃的情况
如果甘蔗外面发红的范围比较大，并且削皮后，红色已经开始渗透到果肉中了，那么这样的甘蔗 ， 就已经感染了有害微生物，并发生了变质，所以不可继续食用 。
二、甘蔗外面为什么会变红
1、甘蔗外面变红的原因是由于放置的时间比较长，而出现了氧化反应，其次甘蔗中含有丰富的糖分，这恰好也是霉菌类生物的生长营养成分，甘蔗本身是有一定抵抗力的，但因为气温升高，菌类生物的活性增强，逐渐的就会侵入甘蔗内部进行繁殖 ， 而菌类生物的代谢产物就会造成甘蔗变成红色 。
2、购买回来的甘蔗需要存放在阴暗、干燥的地方，因为潮湿的地方霉菌比较多，保存不当就很容易引起感染，导致甘蔗腐烂 。
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三、如何挑选优质甘蔗
1、选直不选弯
要挑选比较直的甘蔗 ， 不宜选那些弯曲的甘蔗，因为弯曲的甘蔗很可能是倒伏过的 ， 也就是倒伏后再自己竖长起来的，这样的甘蔗由于有1个愈伤过程，其甜度和口感都不是很好 。
2、选黑不选红
对于黑皮的果蔗 ， 要挑选蔗皮比较黑的，不宜选那些蔗皮偏红色的 ， 因为偏红色的甜蜜度不够，当然红皮品种的话是越红越好，不管是青皮果蔗还是黑皮果蔗，都要挑选蔗皮色泽均匀的 。
3、选黄不选白
甘蔗的肉质是从偏白到偏黄的，通常发白的肉质甜蜜度低，而偏黄的就比较甜蜜，所以要挑选肉质偏黄的 。
4、选中不选根
1根甘蔗，如果只购买1小段 ， 就要选中间部分的，不宜选梢部和根部的，因为梢部甜蜜度不够，而根部相对硬一些，口感不佳，也比较脏 。
