1、材料：肥鹅1只，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克 ， 芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克 ， 深色酱油250克，白糖50克 ， 绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克 。
2、做法：先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水 ， 再放入盆中，边煮边转动 ， 约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟） 。
3、取出晾凉后，片下两边鹅肉 ， 脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块 ， 用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮 ， 待用 。
4、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨 ， 后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动 ， 约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬 ， 皮脆 ， 呈金黄色时捞起，把油倒回油盆 。
【东莞烧鹅的配方 东莞烧鹅怎么做的】5、将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食 。
