1、瘦肉切片或条（感觉切丝不太配那爽快的辣椒），加1勺油 ， 1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分钟 。
2、皱皮辣椒洗净，拿起一个，双手向不同的方向一扭，辣椒就开了 ， 然后用手掰成块，怕辣手的话可以套上一次性手套操作 ， 最好不要用刀切，以免影响皱皮辣椒青翠的口感 。
3、将香菇放入较深的容器内，加2大勺淀粉，加水溶解开，将香菇在水中轻轻摆动 ， 再用清水冲洗 ， 即可洗去香菇表面的杂质 。
4、香菇洗净后 ， 去蒂，一分为二或一分为三，切条，蒜切片 。
5、热锅，冷油，将腌过的肉和蒜片下入，煸炒至肉变色（热锅冷油和腌制肉时加点油，都是为了最大限度保证肉不粘锅） 。
【皱皮辣椒炒肉的家常做法 皱皮辣椒炒什么好吃】6、下入辣椒翻炒，至辣椒体积收缩，倒入香菇一起炒，加盐调味，炒至入味即可盛起 。
