1、食材准备：茄子2条，肉末100g，大蒜20g，盐适量，豆瓣酱适量 ， 辣椒酱适量，酱油适量，辣椒红油适量，白糖适量 。
2、制作过程：
【肉末茄子要怎么做好吃 肉末茄子要怎么做好吃视频】（1）准备茄子，肉末，蒜瓣，茄子最好选购紫皮 ， 这样颜色好看，肉末先剁好，大蒜切末；
（2）茄子去头去尾 ， 切滚刀，加适量食盐抓匀腌制一会儿，挤出水份备用 。这样做 ， 炒的时间非常省油而且易熟；
（3）起油锅，倒入菜好油烧熟 ， 放入蒜末炒香 ， 放肉末炒至变白，加点料酒炒一两分钟；
（4）放豆瓣酱，辣椒酱炒香；
（5）放入腌过的茄子翻炒，加半碗热水，中火焖煮一会儿；
（6）待茄子熟了，汤汁不多时 ， 加点酱油，红油和白糖调味；
（7）最后用水淀粉勾芡，关火 。盛盘 ， 撒上葱花即可 。
