【瘦肉丸怎么做肉才有劲道呢】原料及加工方法：
1、将鸡肉改刀成小块，用开水焯一下；
2、将猪肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒；
3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫 。
做法：
1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒 ， 酱油，糖，葱姜 ， 放水没过鸡块，烧开后改小火炖；
2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水 ， 然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐 ， 调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；
3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；
4、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；
5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；
6、在盘中垫上青菜叶 ， 装入烧好的肉圆，上桌 。
