1、原料准备：猪里脊肉250克，盐4克，现磨花椒粉适量 ， 红薯淀粉80克，鸡蛋2个 。
2、雪花里脊肉切片再切成条 ， 厚约3毫米 。这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻 。
3、肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱 。
4、红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀 。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟 ， 然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液 。
5、调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会散 。
6、加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀 。
7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆 。
8、起油锅，最好宽点油，烧至6成热 ， 保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了 ， 肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了 ， 一锅也别炸太多 ， 可以分次炸，炸的时候注意翻面 。
【怎么做酥肉好吃? 怎么做酥肉好吃】9、炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法 ， 这样就可以了 ， 吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻 。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃 。
