1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、鸡蛋1个、盐3克、白砂糖100克,混合在一个盘中,用180克水和面 。
2、然后揉至表面光滑后盖盖子或者保鲜膜 , 放室温发酵至两倍大发酵有两倍大时 , 用手指沾点油搓个洞,看看洞口是否塌陷或者反弹,如果不存在这两个问题,证明发酵完毕 。即可取出面团排气揉均匀 。
3、排气后,将大面团分成大小相当的小面团揉匀取一个面团揉成长条,对折做成麻花状,再次醒发10-15分钟 。
【老式酥麻花的做法 学会都能出摊了】4、锅中放入半锅豆油 , 油不要太热,七成热即可,放入生坯炸制 。中小火炸,使其内里熟(记住要不停的翻面,避免糊了) , 再用大火炸使其外皮脆,炸至金黄即可出锅 。