1、豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟 。
2、葱姜切成末 。瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合 。
3、鸡蛋液打散 。肉末和香菇末混合 ， 加入一部分葱白末和姜末 ， 加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液，朝同一方向搅拌顺滑 。
4、将肉馅均匀铺在豆腐上，不要太厚，薄薄的一层即可 。
5、盖上一片豆腐，稍微按压一下 ， 然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液 。
6、锅烧热，加入适量油烧到三四成热 。放入豆腐 ， 等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎，煎到八成熟的时候出锅待用 。
7、锅里留底油，将葱姜炒香，加入适量开水再次烧开 。放入豆腐煮熟，加入适量盐、少许鸡精 。
【肉末锅塌豆腐的做法 这样做超美味】8、豆腐出锅，汤汁里加入适量水淀粉拌匀，加入几滴香油 。将汤汁淋在豆腐上即可 。
